viernes, 2 de marzo de 2018

Restaurante Bodegón El Ciervo, lechazo y mucho más



                 En la localidad vallisoletana de Cabezón de Pisuerga descubrimos uno de esos restaurantes que son icono y referencia de la cocina castellana.


                 
                  Su nombre,  Bodegón el Ciervo”, es famoso por estos lares al haberse convertido en parada obligada de aquellos comensales que gustan disfrutar de las buenas viandas que por aquí ofrecen.


                    Situado en una antigua bodega subterránea, ha sabido adaptarse gastronómicamente a los nuevos tiempos al conjugar a las mil maravillas la centenaria tradición de la cocina castellana con el tope personal y moderno que ofrecen a sus platos estos fogones. Esta circunstancia se aprecia también en otras vertientes como la decoración del local. Frente a la clásica entrada de una bodega de antaño, sorprenden los aires más novedosos de su interior, visibles en detalles como el mobiliario.


                 Tuve la suerte de comer, no hace mucho, entre estos muros bajo tierra. Reconozco que entrar en este pequeño templo ya predispone favorablemente. El sitio, el ambiente y la atmósfera que se respira, con una multitud de fotografías, galardones y reconocimientos colgados en sus paredes, nos indican que no hemos errado en nuestra elección.


                Y así fue, con una magnífica selección de vinos (tintos y claretes) procedentes de la denominación de origen Cigales (www.do-cigales.es) pudimos disfrutar de una suculenta sucesión de elaboraciones que hicieron las delicias de los allí presentes.

             
                  El culmen, como no podía ser de otra forma, fue un espectacular lechazo asado en horno de leña. Seguramente, uno de los mejores que he probado en mi vida.No deseo relatar y enumerar los platos que tomamos. Esa capacidad de asombro que todo comensal necesita, como he escrito en varias ocasiones, quedaría en cierta forma diluida. Simplemente apunto que tiene una extraordinaria ensalada de morcilla, que el café de puchero no debes dejar de pedirlo, que te encantará el típico pan de pueblo castellano, que atesora una magnífica variedad de postres o que el servicio y la atención al cliente son excelentes.




                   Una buena opción es dejarse, como hicimos, aconsejar por su chef, David López. Con una contrastada experiencia a sus espaldas, está totalmente involucrado en la defensa de los magníficos productos que esta tierra ofrece dejando, como no puede ser de otra forma, su impronta y su visión personal en muchos de los platos.


                La verdad es que comí muy bien. Un ambiente ciertamente agradable que estimula a disfrutar del momento. Sin duda, el prestigio del que goza es merecido. Un restaurante francamente recomendable que, desde aquí, aconsejo si viajas hasta esta zona de la provincia de Valladolid.

jueves, 15 de febrero de 2018

Xantar, camino de la edición número veinte





  
               Era la primera vez que visitaba esta feria gastronómica que se ha celebrado en las instalaciones de Expourense entre los días 31 de enero a 4 de febrero de 2018. Xantar, que este año cumple su edición número 19, es una referencia en el mundo de la gastronomía desde hace años. Tenía que conocerla.  
 


              Los números han vuelto a responder: gran éxito de participación, 12 países representados, 50 variados showcookings, 20 menús diferentes cuyos precios oscilaron entre 14 y 30 euros, 15 restaurantes (nacionales e internacionales), tres aulas gastronómicas, sesiones de coctelería, una sala de catas, un túnel del vino, encuentro de blogueros gastronómicos y cofradías, conferencias, presentaciones, concursos, degustaciones, etc.



   

                  Un denso e incomparable programa que ha permitido al visitante disfrutar de una interesante e inagotable sucesión de actividades (una cada quince minutos). Entre las novedades y curiosidades de este año, en uno de sus restaurantes se ofreció un menú inspirado en la última cena de gala del Titanic celebrada el 14 de abril de 1912, horas antes de su hundimiento tras chocar con un iceberg en su viaje inaugural de Southampton a Nueva York. Seguramente, el menú más famoso de toda la historia de la navegación comercial.




               Otro de sus restaurantes, por el contrario, enfocó íntegramente su temática en las razas autóctonas de Galicia ("Ovella galega, Cachena, Caldelá, Limiá, Vianesa y Galiña de Mos …"). El abanico de lugares donde comer fue, como puede imaginarse el lector, muy amplio: cocina zamorana, orensana, de Braga, de Ponte de Lima,  panameña, etc.





    Retorno a casa, con sinceridad, gratamente sorprendido. Con las experiencias vividas aún a flor de piel. Saboreando en la memoria esos momentos, esas sensaciones y reposando los magníficos recuerdos que me llevo.
           En definitiva, aquello que en su día -hace bastantes años-, fue un sueño, ya no sólo es una realidad. Es también el prometedor futuro que se avecina. Así es, el año próximo cumplirá su edición número 20. Se escribe fácilmente pero hay mucho trabajo detrás para que esto sea así.




                Xantar es una referencia en este mundo de la gastronomía y una feria perfectamente asentada con proyección más allá de las fronteras españolas.
                Imaginen lo que supone beber un buen ron panameño, probar unos quesos de Zamora, asistir a una conferencia sobre alimentación saludable, comer unos inigualables mariscos gallegos,  saborear unas excelentes anchoas cántabras, disfrutar de la presencia de numerosas cofradías gastronómicas ataviadas con sus características capas y emblemas representativos, estar presente en la entrega de diversos premios relacionados con el mundo de la cocina, conversar con reconocidos chefs nacionales e internacionales, participar en catas de diferentes productos (vinos, mieles, quesos, licores, cafés, etc.), probar las mermeladas más insólitas o entusiasmarse por las potencialidades de numerosos destinos que tienen allí sus stands. 
              Este año el país invitado ha sido Portugal que ha desplegado, especialmente su zona Porto-Norte,  un sinfín de presentaciones para mostrar al público asistente la contrastada hospitalidad de nuestros vecinos, las bondades turísticas de este país y la variedad y calidad de la gastronomía lusa. 
             Todo ello nos lleva a una conclusión lógica: Xantar, la única feria internacional de turismo gastronómico acreditada en la península ibérica, es también un punto de encuentro  donde empresarios de distintas latitudes del planeta pueden compartir e intercambiar opiniones y experiencias. 
              Una inquebrantable apuesta por la calidad y la innovación con más de 200 experiencias gastronómicas. Un magnífico escaparate para descubrir nuevos sabores, para aprender, para disfrutar y para comentar con expertos del mundo de la gastronomía inquietudes y novedades.


               Por cierto, ya que estamos en Orense, tenemos la mejor oportunidad de conocer esta coqueta capital gallega y las posibilidades de la provincia, un paraíso de las aguas termales
                Les espero en Xantar 2019.




       Este reportaje se publicó en la web del diario español LA RAZÓN el 14 de febrero de 2018.



 
                

martes, 2 de enero de 2018

“Nº 5”, el mejor “wine bar” del mundo está en Toulouse



                     Visitando hace unas semanas esta ciudad del sur de Francia descubro, en una de las calles de su casco antiguo (Rue de la Bourse), un wine bar de los que dejan huella. Sus credenciales son de órdago: mejor wine bar del mundo en 2017, mejor wine bar de Europa en 2016, “best -by the glass- wine list in the world 2017”… y así numerosos reconocimientos internacionales de primer nivel.



              Parece lógico que quien les escribe, amante de este mundo, se acercara a conocerlo.
               Lo primero que impresiona es su cuidada y extensa carta de vinos, presentada, como no podía ser de otra forma por su inagotable contenido, en una tablet. Reconozco que jamás vi una selección de caldos igual en mi vida. Más de 3.500 referencias. Más de 100 tipos de variedades de uva y vinos procedentes de hasta 20 países con un almacén que supera las 20.000 botellas. De verdad, no exagero.





                Imagínese el lector lo que supone catalogarlas, organizarlas y conservarlas en buenas condiciones.
                 Aunque el local es pequeño y siempre está lleno, hay que acercarse. 

 
 
               Tanto su concepto de negocio como el funcionamiento resultan muy originales. El cliente compra en la entrada unas tarjetas recargables con las que puede ir sirviéndose los vinos que considere en unas máquinas expendedoras con las botellas a la vista. Tiene tres opciones en función de la cantidad que desee beber (un pequeño sorbo, media copa o casi llena). La tarjeta te va informando, a medida que consumes, del saldo que te queda. Un procedimiento, sin duda, cómodo y práctico.
               Además, bajo reserva, puedes disfrutar una cena degustación donde al comensal le van maridando distintos caldos con las delicias que desde cocina elaboran (huevo poché aromatizado con trufas, diferentes tipos de quesos, embutidos de la tierra, foie, tapas delicatesen, postres, chocolates, etc.). Todo de altísima calidad. Una experiencia gastronómica, de las que no se olvidan fácilmente, que cumple sobradamente con las expectativas.






              Desde luego, su fama y reconocimiento internacional están sustentados sobre sólidos cimientos. No hace falta indicar que se cuidan todos los detalles: la conservación de estos vinos, la selección de los mismos, la atención y profesionalidad para asesorar al cliente sobre la referencia seleccionada, el meticuloso trabajo en cocina, la calidad del producto y su presentación, un estudiado maridaje, la decoración del local, etc.
              En definitiva, “Nº 5, the best wine bar in the world 2017”. No es de extrañar que en numerosas guías de la ciudad se incluya en los itinerarios turísticos como un lugar que hay que conocer.




Datos útiles
¿Cómo llegar?. Iberia Express, considerada la línea aérea de bajo coste más puntual del mundo, ofrece vuelos directos desde Madrid (www.iberiaexpress.com)




Web. www.n5winebar.com
¿Dónde dormir?. La Villa du Taur, un céntrico hotel boutique, cuatro estrellas, recién inaugurado (www.villadutaur.com)






                Resaltar, por último, que este reportaje fue publicado en la web del diario LA RAZÓN el 29 de diciembre de 2017



 



























miércoles, 13 de diciembre de 2017

Recuerdos de una fotografía en Auch



           Quiero, en estos párrafos, poner el foco de atención en la única fotografía que cuelgo en este reportaje porque creo que, en cierta forma, dice mucho de lo que es la ciudad de la que os deseo hablar. Hay historia, hay literatura, hay leyenda, hay pasado y hay presente.
          Sólo es una, lo sé, pero, al verla, me invaden los recuerdos de mi inolvidable viaje a una de las localidades más bonitas de Francia. Si has estado en Auch, pateado sus empinadas y, a veces, serpenteantes calles y si has recorrido muchos de sus históricos rincones seguro que la reconocerás y, en cierta forma, volverás a repasar tu periplo por estas tierras. Te lo aseguro, cualquier viajero que estuvo allí se llevó como recuerdo la misma fotografía.
          Os cuento. Bajando por la monumental escalera que une la ciudad nueva con la vieja de esta localidad (capital histórica de Gascuña) descubro, en un rellano de esos 370 escalones que la componen, la estatua de uno de los mosqueteros más célebres de la literatura universal. Nada más y nada menos que el intrépido y valiente d,Artagnan, que hiciera universalmente famoso el escritor francés Alejandro Dumas en su libro “Los tres mosqueteros” publicado en 1844. Una novela de “capa y espada” que todos leímos cuando éramos pequeños y cuyas historias y andanzas hemos recreado en incontables ocasiones con nuestros amigos.
          Tiene su lógica que se encuentre aquí, en estas tierras francesas que son el corazón de Gascuña, porque en un pueblo cercano nació el que fuera siglos antes capitán del cuerpo de mosqueteros del Rey de Francia. Este personaje, que murió durante la guerra franco-holandesa en 1673 en la ciudad de Maastricht, fue la inspiración de Dumas.
         ¿Quién se atreve a pasar por alto ante esta escultura sin hacerse la obligada fotografía?. La instantánea, además, parece estar pensada para encuadrarse en el mejor marco posible. Al fondo, de espaldas a d´Artagnan,   la centenaria torre de D'armagnac (con cuarenta metros de altura, fue una antigua prisión del siglo XIV e icono de la ciudad). Una atalaya, con aires defensivos, que se encuentra contigua a la Catedral Basílica de Nuestra Señora (declarada Patrimonio Mundial de la Humanidad por la UNESCO como bien incluido en los caminos de Santiago de Compostela en Francia). Digamos que estos dos emblemas de la arquitectura de Auch, uno de ellos visible en la fotografía,  parecen, desde su gran promontorio rocoso, dominar la ciudad.
        Como podéis imaginar, desde aquí se obtienen unas panorámicas magníficas. El río Gers, afluente del Garona, las colinas que nos rodean y la ciudad moderna que, con el devenir de los tiempos, va irremediablemente extendiéndose.
        No se puede pedir más. Valga pues esta fotografía como recuerdo de mi viaje por una de las urbes más apasionantes y con más historia del sur de Francia: Auch. Un destino que desde esta tribuna digital os recomiendo.

Datos útiles:
Web. http://es.auch-tourisme.com/  
¿Dónde comer?. Uno de los restaurantes más recomendables es  "Le 9" del Hotel de France, junto al Ayuntamiento (place de la Liberation).
Un consejo. No dejes de visitar la Catedral Basílica de Nuestra Señora para admirar sus impresionantes vidrieras. Evidente ejemplo de una prodigiosa utilización de luz y colores. Este templo católico, que fue erigido donde se situaba una antigua iglesia románica, es la conjunción de varios estilos, entre los que sobresalen el gótico de su interior y el renacentista de su fachada. Está, además, clasificado también como monumento histórico de Francia.
¿Cómo llegar?. Con Iberia Express (www.iberiaexpress.com)  podemos volar desde Madrid a Toulouse, el aeropuerto más cercano a Auch. Como curiosidad, en el mes de noviembre pasado ha mantenido su liderazgo mundial como la línea aérea de bajo coste más puntual.



            Indicar, finalmente, que este reportaje fue publicado en el diario español LA RAZÓN el 13 de diciembre de 2017.










martes, 5 de diciembre de 2017

“Pilar 7”, un balcón con vistas en Lisboa

          
            Recientemente inaugurado, en el pilar número 7 del puente 25 de abril, situado en la Avenida de la India, “Experiencia Pilar 7” se convierte en un nuevo reclamo turístico en la capital lusa.
           Un centro de interpretación en honor a esa gran obra de ingeniería lisboeta inaugurada en 1966 que supuso hacer realidad la consecución de un ansiado sueño de muchos años. “Pilar 7” es, en definitiva, un merecido homenaje a este emblema portugués, con más de cincuenta años a sus espaldas, que consiguió unir las dos orillas del Tajo




             Una de las atracciones que vamos a encontrar es su famoso balcón. Se accede a través de un ascensor y está situado sobre una plataforma de cristal transparente a 80 metros de altura. Desde tan original escenario el viajero descubre asombrado una panorámica irrepetible: la inigualable visión de la desembocadura del Tajo, a vista de pájaro, desde un mirador único en el que, como curiosidad, los coches que cruzan el puente se encuentran a nuestra altura.



               Al fondo, el monumento a los descubrimientos, la torre de Belem y el inicio del inmenso Atlántico observados desde este insólito “promontorio” artificial. Ideal, sobre todo al caer el sol, para los amantes de la fotografía.
              El recorrido por las salas de “Pilar 7” es la mejor manera de sumergirnos en su historia. Descubriremos la maqueta original y sabremos algo más sobre el número de trabajadores que participaron en su construcción, los proyectos anteriores de unir ambas partes del estuario, el coste total de la obra, las dificultades e inconvenientes a los que se tuvieron que enfrentar, los amarres de los cables que sujetan el puente, etc.
             Desde luego, toda una experiencia en Lisboa. Novedosa, atrayente, distinta y tremendamente didáctica en la que conoceremos, gracias a modernos soportes de todo tipo (videos, representaciones, maquetas, sonidos, fotografías, proyecciones, juegos de realidad virtual, etc.), la historia, las vicisitudes, las complicaciones, los logros y las magnitudes de este impresionante puente colgante que supuso un hito en su época y una gran inversión para nuestro país vecino. Seguramente, uno de los puentes más bonitos, no sólo de Europa, sino del mundo. 
             No debe olvidarse, como colofón de nuestra visita, entrar en la sala de realidad virtual en la que se pueden ver lugares inaccesibles del puente gracias a unas gafas que nos harán viajar por esa realidad paralela. Había oído hablar, por unos amigos que estuvieron allí, de “Experiencia Pilar 7”. Sabía que su inauguración era reciente. No podía, ya que viajaba hasta Lisboa, dejar de acercarme a conocerlo. Créanme, mereció la pena. 
 
Consejos útiles


Restaurantes recomendados. Para comer, Sud Lisboa (www.sudlisboa.com) una extraordinaria propuesta gastronómica junto al Tajo.


Para cenar, Café Lisboa (www.cafelisboa.pt), en el Chiado, bajo la batuta y el asesoramiento del prestigioso chef José Avillez.



¿Dónde dormir?. Hotel SANA Lisboa, próximo a la plaza Marqués de Pombal.